Đắk Nông -  Nhịp sống 360
  • Giải trí
    • Mới & Nóng
    • Khám phá
  • Xe và đời sống
    • Xe 360
    • Camera hành trình
  • Đắk Nông 24h
    • Đắk Nông trong tôi
    • Nhịp sống
  • Nhịp sống số
    • Thiết bị
    • Ứng dụng
  • Đắk Nông 24h
  • Đắk Nông trong tôi
  • Nhịp sống

Gỏi đọt bí thịt gà của người Ê đê

10/09/2020 17:18
Gỏi đọt bí thịt gà là một trong những món ăn lâu đời của người Ê đê trên địa bàn tỉnh Đắk Nông. Là món gỏi nhưng không chỉ việc trộn các nguyên liệu, nêm nếm gia vị vào món ăn mà cách chế biến của gỏi đọt bí thịt gà có phần đặc biệt, mang đậm màu sắc văn hóa ẩm thực riêng biệt của đồng bào Ê đê.

Dây bí đỏ được bà con trồng trong vườn. Quả và đọt bí đều có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã hấp dẫn. Đọt bí là phần ngọn của dây bí đỏ. Từ lâu, loại rau này được đồng bào các dân tộc chế biến thành nhiều món ăn đơn giản nhưng rất ngon như đọt bí luộc, đọt bí xào, đọt bí nấu canh thụt,…

Món gỏi đọt bí thịt gà

Đọt bí dùng làm gỏi với thịt gà có cách chế biến hơi cầu kỳ một chút. Chính vì vậy, các gia đình thường làm món ăn này trong các dịp lễ hội hơn trong bữa ăn đời thường. Phụ nữ Ê đê biết cách chọn phần ngọn bí ngon nhất. Đọt phải tươi, lá xanh mướt, cọng bí vừa, khi bẻ còn giòn. Đọt bí trước khi chế biền cần tốn chút thời gian sơ chế phần sợi xơ của ngọn rau. Rau được tước sạch xơ (lớp vỏ mỏng bên ngoài) trên cọng, lá khi ăn mới giòn và dễ nuốt. Ngắt thành những đoạn vừa ăn tầm 5 - 7 cm. Đem đọt bí luộc sơ qua nước sôi,  đọt bí vừa chín tới, vớt ra vắt nước cho ráo.

Nguyên liệu thịt gà vô cùng quan trọng, quyết định mùi vị đậm đà của món ăn. Gà được dùng phải là gà rừng hoặc gà thả vườn. Ngon nhất loại mới lớn, trọng lượng khoảng hơn 1 kg. Sau khi làm sạch sẽ, gà để nguyên con hoặc dần cho bẹp lại rồi nướng trên lớp than hồng đến khi gà chín vàng ươm. Những con gà được gia đình Ê đê nuôi thường thả rông tự do, thức ăn chính của chúng là cỏ non, côn trùng và lúa nên thịt dai chắc, ngọt ngon. Tách bỏ xương, dùng phần thịt gà đã chín xé ra từng miếng nhỏ cho vào cối giã. Tiếp đó cho đọt bí đã luộc giã cùng thịt gà.

Gỏi đọt bí thịt gà được trình bày trên mâm ẩm thực truyền thống Ê đê trong ngày lễ hội

Củ nén cũng là một nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn này. Củ nén có hương vị cay nồng và hương thơm rất đặc biệt. Đối với người Ê đê, củ nén không chỉ giúp tạo mùi thơm, tăng hương vị cho các món ăn mà còn được xem như một vị thuốc chữa chứng sổ mũi, nhức đầu, ho khan... Vì vậy, hầu hết các món ăn của người Ê đê đều dùng củ nén thay vì dùng hành hay tỏi. Củ nén bóc vỏ, đập dập tao sơ qua dầu nóng hoặc cho trực tiếp vào cùng thịt gà và đọt bí. Nêm nếm thêm muối và bột ngọt vào các nguyên liệu. Lúc này người giã lại nhẹ tay sao cho thịt gà đã nát quyện vào đọt bí nhưng đọt bí lại không quá nát. Món ăn đạt chuẩn khi thịt gà đã nát, cọng bí vẫn giữ được màu xanh và cọng nguyên, gia vị ngấm đều vào các nguyên liệu. Những sợi thịt gà trắng quấn quyện vào cọng và lá bí.

Đọt bí ăn giòn, ngon ngọt, đem lại cho người thưởng thức cảm giác mát miệng. Sự mềm dai, thơm ngon của thịt gà cùng vị giòn ngọt của cọng bí, bùi bùi của lá bí non khiến người thưởng thức không thể nào quên. Món ăn cũng rất bổ dưỡng khi có sự kết hợp của thịt và rau. Đây cũng là một đặc trưng trong món ăn của người Ê đê với cách chế biến phong phú, đa dạng, có sự kết hợp nhiều loại nguyên liệu với nhau.

Bài, ảnh: Nguyễn Nam

3,508
Ý kiến bạn đọc

CÙNG CHUYÊN MỤC

Canh cá lăng nấu jam tang của người Ê đê 81

Thác Đắk Búk So - Ngọn thác đẹp của bon làng M’nông 291

Củ mài trong đời sống ẩm thực của đồng bào M’nông 263

  • Món thịt giã của người Mạ 1,348
  • Lễ sum họp cộng đồng của người M’nông 1,707
  • Món vếch bò nấu cà đắng của người Ê đê 1,609
  • Món gỏi núc nác cá khô của đồng bào dân tộc tại chỗ 1,987
  • Lễ vào nhà mới của người M’nông 1,971
  • Canh bột ngô của người M’nông 1,837
  • THÔNG TIN DOANH NGHIỆP

    BIDV Đắk Nông

    Agribank Đắk Nông

    Nhà máy điện phân nhôm Đắk Nông

    Nhà máy Alumin Nhân Cơ

    Khách sạn - nhà hàng Lodge Đắk Nông

    Nhà hàng tiệc cưới - cơm niêu Sơn Mã

    • Giải trí
      • Mới & Nóng
      • Khám phá
    • Xe và đời sống
      • Xe 360
      • Camera hành trình
    • Đắk Nông 24h
      • Đắk Nông trong tôi
      • Nhịp sống
    • Nhịp sống số
      • Thiết bị
      • Ứng dụng

    ĐẮK NÔNG ĐIỆN TỬ

    © Copyright 2018 ĐẮK NÔNG. All right reserved.

    Quảng cáo: 02613 544 476

    Báo Đắk Nông điện tử

  • Phụ trách cơ quan Báo Đắk Nông: Lê Khắc Ghi, TUV, Phó Trưởng ban Thường trực Ban Tuyên giáo Tỉnh ủy; Phó tổng biên tập: Vũ Ngọc Tú - Vũ Văn Hà
  • Giấy phép số 15/GP-BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 10 tháng 01 năm 2019
  • Ghi rõ nguồn "Báo Đắk Nông điện tử" khi phát hành lại thông tin từ Website này
  • Thông tin liên hệ

  • Đường Trần Hưng Đạo, Thành phố Gia Nghĩa, tỉnh Đắk Nông
  • (02613)544244 - 544476 - 544938. Fax: (02613)544476
  • bdn@daknong.gov.vn, tsbaodaknong@gmail.com