Đắk Nông -  Nhịp sống 360
  • Giải trí
    • Mới & Nóng
    • Khám phá
  • Xe và đời sống
    • Xe 360
    • Camera hành trình
  • Đắk Nông 24h
    • Đắk Nông trong tôi
    • Nhịp sống
  • Nhịp sống số
    • Thiết bị
    • Ứng dụng
  • Đắk Nông 24h
  • Đắk Nông trong tôi
  • Nhịp sống

Bổ dưỡng món canh của người M’nông

28/08/2020 10:18
Người M’nông có nhiều món canh nấu với bột gạo như canh bột gạo tro chuối, canh bột gạo ủ lên men, canh bột gạo lá bép…

Món canh bột gạo lá bép còn được gọi chung là canh bồi. Đây là món ăn truyền thống của người M’nông được chế biến từ các nguyên liệu sẵn có từ thiên nhiên. Bát canh nóng hổi ngọt ngọt, đắng đắng mang đúng khẩu vị của người M’nông.

Lá bép non dùng nấu canh bồi

Để làm được món canh bồi “chuẩn vị M’nông”, người M'nông phải chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu cần thiết và có bí quyết nấu. Nguyên liệu chính để chế biến món canh bồi truyền thống có sẵn trong tự nhiên, bao gồm lá bép, gạo, đọt mây, thịt hoặc cá. Người M’nông xem đây là những sản vật quý mà núi rừng ban tặng cho họ từ bao đời.

Cũng như món canh thụt truyền thống, canh bồi không thể thiếu được lá bép (rau nhíp) được hái từ trong rừng. Nhiều người còn ưa dùng lá bồ ngót rừng để thay thế lá bép già. Lá bép non có màu đỏ phớt, dưới cuống lá màu xanh thường ưa dùng hơn cả. Khi nấu chín lá có vị dẻo, ngọt và bùi.

Phụ nữ M’nông giã gạo thành bột làm nguyên liệu nấu canh bồi. Trước tiên, họ đem gạo ngâm trong nước từ 30 phút đến 2 giờ. Khi gạo mềm vớt ra để ráo nước, cho vào cối giã nhuyễn cùng một ít lá bép già hoặc lá bồ ngót rừng.

Gạo được giã nhuyễn thành bột

Theo thói quen, ngày nay các bà, các mẹ trong các bon làng M’nông vẫn giữ trong gian bếp chiếc cối chày giã gạo. Với họ, canh bồi là món ăn truyền thống trong đời sống hàng ngày. Cũng chính vì vậy, bột gạo phải tự tay giã thì nấu canh mới nhuyễn đều, có vị thơm ngọt.

Khâu đổ bột gạo vào nồi rất quan trọng, tạo độ sánh cho món canh

Canh bồi ngon cần có thêm đọt mây. Đọt mây sau khi tách vỏ chọn lấy đoạn non, cắt dọc từng lát nhỏ vừa ăn. Khi có đủ các nguyên liệu chính, phụ nữ M’nông nhóm lửa nấu một nồi nước thật sôi. Sau đó cho đọt mây và lá bép non vào nồi. Đợi hai nguyên liệu này vừa chín tới mới thêm cá đã bỏ xương hoặc thịt heo.

Món canh bồi đặc trưng của người M'nông

Lúc các nguyên liệu trong nồi chín tới, người nấu thêm nước bột gạo đã hòa đều trước đó vào. Để nồi canh chín đều và không bị vón cục đòi hỏi người nấu phải chú ý điều chỉnh lửa vừa phải và liên tục khuấy đều tay khi đổ bột gạo, đồng thời nêm gia vị. Nấu tựa như cháo vậy nhưng canh ngon phải mang đặc điểm không đặc quá hay loãng quá, hơi sánh đặc.

Canh bồi, canh thụt, thịt nướng, cơm lam... tạo nên mâm cơm độc đáo của người M'nông

Canh bồi phổ biến và thường được nấu trong ẩm thực đời thường hơn so với một số loại canh bột gạo khác. Hầu như người M’nông nào cũng biết chế biến và xem đây là món ăn khoái khẩu, là đặc sản của dân tộc mình. Canh bồi có thể dùng ăn với cơm hoặc thưởng thức như một món súp. Canh có vị ngậy của thịt, cá, vị ngọt của bột gạo, đăng đắng của đọt mây, sự thơm bùi của lá bép hòa quyện vào nhau. Mang tính mát, dễ tiêu hóa nên trẻ nhỏ hay người già trong bon làng đều thích món canh bồi hấp dẫn này. Sau những lúc làm lụng nặng nhọc trên nương rẫy, người M’nông chỉ cần ăn bát canh bồi bổ dưỡng giúp hồi phục sức khỏe…

Bài, ảnh: Nguyễn Nam

3,174
Ý kiến bạn đọc

CÙNG CHUYÊN MỤC

Ấm lòng mùa dịch 2,965

Sắc màu văn hóa Đắk Nông 2,691

Buôn Choáh được mùa, được giá lúa ST24 2,777

  • Một số hình ảnh của dự án điện gió tại Đắk Nông 7,622
  • Đắk Nông: Vẻ đẹp từ những vườn nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao 3,786
  • Di tích Đồi 722 - Đắk Sắk, nơi giáo dục lòng yêu nước 3,913
  • Dân ca M’nông ở Pi Nao - mộc mạc và lưu luyến 6,957
  • Tục thờ cúng Bàn Vương của người Dao 3,016
  • Cây Di sản Việt Nam ở xã Đắk Som 7,048
  • THÔNG TIN DOANH NGHIỆP

    BIDV Đắk Nông

    Agribank Đắk Nông

    Nhà máy điện phân nhôm Đắk Nông

    Nhà máy Alumin Nhân Cơ

    Khách sạn - nhà hàng Lodge Đắk Nông

    Nhà hàng tiệc cưới - cơm niêu Sơn Mã

    • Giải trí
      • Mới & Nóng
      • Khám phá
    • Xe và đời sống
      • Xe 360
      • Camera hành trình
    • Đắk Nông 24h
      • Đắk Nông trong tôi
      • Nhịp sống
    • Nhịp sống số
      • Thiết bị
      • Ứng dụng

    ĐẮK NÔNG ĐIỆN TỬ

    © Copyright 2018 ĐẮK NÔNG. All right reserved.

    Quảng cáo: 02613 544 476

    Báo Đắk Nông điện tử

  • Tổng biên tập: Vũ Ngọc Tú; Phó Tổng biên tập: Vũ Văn Hà - Nguyễn Phi Long
  • Giấy phép số 139/GP-BTTTT do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 17 tháng 03 năm 2022
  • Ghi rõ nguồn "Báo Đắk Nông điện tử" khi phát hành lại thông tin từ Website này
  • Thông tin liên hệ

  • Đường Trần Hưng Đạo, Thành phố Gia Nghĩa, tỉnh Đắk Nông
  • (02613)544244 - 544476 - 544938. Fax: (02613)544476
  • bdn@daknong.gov.vn, tsbaodaknong@gmail.com